Potatis- och tomatcurry

En mumsig grönsaksgryta med tomat och potatis. Gott och värmande. Receptet är ur ”A taste of India”.

• 3 mellanstora potatisar
• 4 msk olja eller ghee
• 2 msk finhackad ingefära
• 2 stora lökar, skivade
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk chilipulver
• 1/2 burk krossade tomater eller 2 stora mogna tomater
• 1 tsk salt
• 5 dl vatten
• 2 tsk garam masala
• färsk koriander eller basilika
• Skala potatisarna och tärna dem i små tärningar. Lägg i kallt vatten en stund. Hetta upp olja eller ghee i en tjockbottnad kastrull. Lägg i lök och ingefära och stek till allt är gyllenbrunt. Tillsätt gurkmeja, chilipulvret, spiskumminfrön och tomater. Blanda och stek lite till. Lägg i potatistärningarna och stek i en minut med kryddorna. Häll på salt och vatten och låt sjuda till potatisarna är mjuka och börjar mosa sig när som helst. Pudra med garam masala och färska örter.

---

Potato and Tomato Curry

This recipe is from the lovely book ”A taste of India.”

• 3 medium potatoes
• 4 tablespoons oil or ghee
• 2 tablespoons peeled and finely chopped fresh ginger
• 2 large onions
• 1 teaspoon ground turmeric
• 1 teaspoon chili powder
• 2 medium tomatoes chopped or 1/2 can of tomatoes
• 1 teaspoon salt
• 5 dl water
• 2 teaspoons garam masala
• fresh coriander or basil

Peel the potatoes and dice. Keep them immersed in cold water to prevent discoloration.

In a large thick-bottomed frying pan, heat the vegetable oil or ghee. Add the onions and ginger and sauté until golden brown. Add the turmeric, chili powder, cumin seeds and tomatoes. Mix thoroughly and fry for 2 minutes. Add the potato cubes and fry for 1 minute, stirring continuosly. Nex add the salt and water and simmer over low heat until the potatoes are soft and start to crumble a about 1 more minute. A thick sauce will form. Sprinkle with garam masala and garnish with koriander. or basil lieaves.