Gyllene ris med ugnsrostade grönsaker

The yogafood project

Ibland är det enkla det godaste. Ris och grönsaker. Kan det bli bättre? Går att variera i alla oändlighet och du får näring och blir  mätt och glad.

Här har vi haft gurkmeja i riset vilket ger både smak och färg och förstås en massa nyttigheter om någon vill fokusera på det. Grönsakerna är rostade i ugnen med olja och lite kryddor. Som sagt, det enkla är det godaste. Mumsa på.

4 port

Grönsakerna:

• 2 små zucchini
• 2 paprikor
• 1-2 morötter
• 3 tomater
• 1 näve oliver
• valfri svamp
• blomkålsbuketter
• 2 rödlökar
• färska örter
• 3 msk olja
• salt
• örtkryddor, torkade

Riset:

• 2 msk smör eller ghee eller olja
• 1/2 finhackad lök
• 1 vitlöksklyfta
• 2,5 dl basmatiris
• 1 msk gurkmeja
• 4 dl grönsaksbuljong
• 1 lagerblad
• lite timjan?

Skär alla grönsaker i lagom stora bitar, lägg i långpanna och häll över olja. Skär rotfrukterna i ganska tunna bitar så att de blir färdiga tillsammans med de andra grönsakerna. Blanda om ordentligt, salt och peppra och smula ner lite torkade örtkryddor.

Stek i ugnen  i 200 grader i 30 minuter. Rör om några gånger och passa så inte grönsakerna bränns. Ta ut och toppa med lite färska kryddörter.

Koka riset:

Smält smöret i en kastrull, tillsätt löken och vitlöken och fräs tills löken är mjuk. Tillsätt riset och gurkmejan och rör om. Häll på vatten och grönsaksbuljong och lagerblad. Låt koka 15 minuter. Rör i lite mer smör, ta bort lagerbladet och ät med dina goda grönsaker.

 

Turmeric Rice with Oven-Roasted Vegetable

• 2 bell peppers
•  2 small zucchini
• 1-2 carrots
• 3 tomatoes
• 1 handful of olives
• 150 g mushrooms of your choice
• 1 cauliflower
  
• 2 red onions
• fresh herbs
• 3 tablespoons oil
• salt and pepper
• dried herbs, oregano, thyme
• fresh herbs

Turmeric Rice

• 2 tablespoons butter
• 1⁄2 chopped onion
• 1 minced garlic clove
• 2, 5 dl  basmati rice
• 1 tablespoon turmeric
• 4 dl  vegetable broth
• 1 bay leaf
•  thyme

Chop all the vegetables and mix with oil and salt and pepper. Spread the vegetables evenly in a roasting pan and roast for 30 minutes in 200 C,  stirring every 15 minutes.

Rice:

 

 

 

Melt 1 tbsp butter in saucepan, add onion and garlic, cook until softened. Add rice and turmeric; stir to coat. Add remaining ingredients,bring to boil, cover and simmer 15 minutes. Stir in remaining butter, remove bay leaf, serve with the veggies

Nepalesisk curry

Curry från Nepal åt vi häromdagen och det var jättegott. Starkt och smakrikt med färska, rostade kryddor från SpiceMamma. Ja, idag gör vi lite reklam för fina currykit som du kan köpa på nätet. Vi gjorde vår curry vegetarisk och vegansk med potatis, blomkål och ärtor. Prova du också. Det är skillnad på kryddor och kryddor och de här är handrostade och handmalda och det gör verkligen en smakskillnad.

---

Nepalese Curry

Yesterday I cooked a lovely, spicy curry with fresh spices from SpiceMamma. We made our curry vegetarian/vegan with potato, cauliflower and peas and it tasted absolutely delicious. So you have to try! Fresh spices are something extra and these are roasted and hand ground and that make a big difference in taste.

Bästa röda linssoppan + sötpotatisbiffar

Märks det att vi älskar soppa? Ja, det finns nästan ingen bättre mat. Röda linser ger vacker färg, god smak och härlig konsistens. Pressa i lite citron innan du äter, så blir det ännu godare. Det här är också mat för den magra plånboken. Tänk att du kan äta så gott utan att vara rik som ett troll. I receptet kan du välja rökt paprika eller vanlig. Båda är jättegott.

• 1 lök
• 2 msk olja eller ghee
• 3 dl röda linser
• 2 tsk paprikapulver, gärna rökt paprika
• 1, 2 liter grönsaksbuljong
• 2 potatisar, skalade och tärnade
• 3 msk tomatpuré
• 1 tsk salt
• svartpeppar
• citronklyftor till servering

Fräs löken på låg värme i en kastrull. Låt den bli genomskinlig och fin. Rör i paprikan och rör om ordentligt. Tillsätt resten av ingredienserna och koka sakta under lock i 30 minuter. Allt ska ha mosat sig. Pressa ner lite citron i soppan.

Det här blir soppa till 4 personer, eller två väldigt superhungriga.

Tillbehör: Sötpotatisbiffar

• 1 sötpotatis, skalad och tärnad
• 1 tsk majsmjöl
• 2 tsk chiafrön
• 0,5 dl riven ost
• 2 msk mjölk
• sesamfrön
• vitlöksklyfta, pressad
• salt
• peppar
• kokosolja

Koka sötpotatisen tills den blir mjuk. Häll bort nästan allt kokvatten. Mosa sötpotatisen och blanda ner övriga ingredienser. Krydda och smaka av. Låt moset svalna lite så du kan forma biffar som först vänder i sesamfrön, sen steker i kokosolja.

---

The best red lentil soup + sweet potato patties

• 1 big onion
• 2 tablespoons oil or ghee
• 2 teaspoons paprika, (smoked)
• 3 dl red lentils
• 1,2 l vegetable boullion
• 2 potatoes, peeled and diced
• 2 tablespoons tomato paste
• salt
• pepper

Fry the onion over low heat in a saucepan. Stir in the paprika. Add the remaining ingredients and cook slowly, for 30 minutes or until the lentils and the potatoes are mashed up and the soup is thick. Squeeze in some lemon juice before serving. Enjoy with bread, cheese and maybe the sweet potato patties? The recepie serves 4 or maybe 2 very very hungry..

Sweet potato patties

• 1 big sweet potato, peeled and diced
• 1 teaspoon corn flour
• 2 teaspoons chia seeds
• 0,5 dl cheese, grated
• 2 tablespoons milk
• sesame seeds
• 1 clove of garlic, pressed
• salt
• pepper
• coconut oil

Boil the sweet potato until soft. Pour off almost all the cooking water. Mash the sweet potato and mix in the remaining ingredients. Let the mash cool down a bit so you can make the patties, then turn them in sesame seeds.  Fry the patties in coconut oil. And yes, they will break but they will be delicious anyway.

 

En trerättersmiddag i yogisk anda

Gäster på gång? Här är en yogisk trerättersmeny som passar alla matglada:

Förrätt: Broccolisoppa

Varmrätt: Lasagne

Efterrätt: Mocha shake

---

Three course yogi dinner

Need som inspiration in the kitchen? Dinner guests on Friday? This is your menu:

Broccoli Soup

Lasagne

Mocha Shake

 

Enjoy!

 

 

 

Mandlar som förvandlar

Hurra för mandeln, den är underbar. Den kan ätas hel, eller göras till smör eller mjölk. Oljan är utmärkt, både att äta och att smörja sig med. Enligt boken Foods for health and healing är det oftast lämpligast att äta mandel utan skal.

Mandel är dessutom en fantastisk proteinkälla för vegetarianer och mandel innehåller mangan, fosfor och kalium. De är lättsmälta och även bra för ögonen.

Mandelmjölk är bra för små bebisar och också bra för den som har blodbrist, diabetes eller är undernärd. Lite äldre barn ska helst inte äta hela mandlar, men mandelsmör går utmärkt. Det är ett pålägg som passar hela familjen och blandar du mandelsmör med citron och vatten får du naturligt smink. Smörj in läpparna och låt det sitta där ett tag. Sen sköljer du bort och vips har du röda, blänkande läppar.

Mandelolja är fantastiskt för huden. På kvällen kan du först tvätta fötterna i kallt vatten, sen tar du ett varmt fotbad i fem minuter. Efter det smörjer du in fötterna med mandelolja, sveper in dem i mjukt bomullstyg och sätter stora sockar ovanpå. Sen går du och lägger dig. På morgonen därpå tvättar du av fötterna med varmvatten. Använd inte tvål

---

Almonds improve you

Hooray for the almond, it’s wonderful. It can be eaten whole or made into butter or milk. The oil is excellent, both to eat and to put on the skin. Almonds are also a fantastic source of protein for vegetarians and almonds contain manganese, phosphorus and potassium.

Almond milk is good for babies and also good for those who have anemia, diabetes, or are malnourished. Slightly older children is preferable not to eat whole almonds, but almond butter is excellent. It is a mark for all the family and you mix almond butter with lemon and water, you get natural makeup. Lubricate the lips and let it sit there for a while. Almond oil is fantastic for your skin. In the evening, first wash your feet in cold water, then take a warm foot bath for five minutes. After that, massage your feet with almond oil, wrap them in a soft cotton cloth and put big socks on top.Then you go to bed. In the morning, wash your feet with warm water. Do not use soap.

Paolas auberginerullar

Vem är Paola? Ingen aning, men auberginerullar kan hon göra. Receptet är ur ”Food as medicine” och som du kanske vet är aubergine fin föda för kvinnor. Men självklart är det gott för alla.

• 1-2 auberginer
• 2 st mozzarella
• ½ dl olivolja
• 1 dl pesto – gör av 1 kruka basilika, 1 msk pinjenötter, 1 klyfta vitlök och lite parmesan, och olivolja

Skiva auberginen tunt, lägg skivorna på bakplåtspapper och stek i ugnen i 200 grader i cirka 10 minuter. Kolla noga så det inte bränns.

Gör peston under tiden. Mortla vitlök och basilika. Rosta pinjenötterna försiktigt i stekpanna någon minut. Mortla även pinjenötterna. Rör i osten och späd sedan med olivolja till skön konsistens.

Skär mozzarellan i fina bitar. Ta ut aubergineskivorna och lägg en bit ost och en klick pesto på varje. Rulla ihop och lägg i ugnseldfast form.

Stek sen i ugnen i 200 grader i 15 minuter.

Mumsismums

---

Paola’s Eggplant Rolls

• 1 -2 medium eggplants
• 2  mozzarella cheese
• 0.5 dl  olive oil
• 1 dl pesto – make it yourself of 1 bunch basil, 1 tablespoon pine nuts, 1 clove garlic and a piece of parmesan and some olive oil

Slice the eggplant thinly, put the slices on a baking sheet and bake in the oven at 200 degrees for about 10 minutes. Please don´t burn them.
Make the pesto meantime. Mix garlic and basil. Toast the pine nuts gently in a pan for a minute. Mix in the pine nuts and stir in the cheese and then the olive oil.
Cut the mozzarella into fine pieces. Fill each eggplant slice with cheese and a half a teaspoon of pesto on each. Roll up and place in a baking dish,
Bake in the oven at 200 degrees for 15 minutes.

 

Tamatarsallad

Rödbetor och tomat och lök – vilken sallad och vilket härligt tillbehör till vilken maträtt som helst. Skiva rödbetorna tunt och akta dina vita kläder. Receptet är från The Golden Temple Vegetarian Cookbook. Tack säger vi. Sat Nam.

• 3 msk olja
• 2 msk citronjuice
• 1 msk hackade örter
• 1 msk koriander
• 1 tsk salt
• 2 stora lökar – skivade
• 2 råa rödbetor- skivade
• 2 stora röda tomater- skivade

Blanda olja med citronjuice, örter och salt. Lägg upp den skivade löken på ett serveringsfat. Täck med tomatskivor och sen med rödbetsskivor. Fortsätt varva grönsakerna. Häll över dressing och låt sen marinera i minst en timme, gärna i rumstemperatur. Då räcker det med en halvtimme.

Räcker till 3-4 personer.

---

Tamatar Salat

Beetroot, tomato and onion – makes a wonderful salad and a lovely sidedish to almost anything. Slice the beets thinly and watch your white dress. The recipe is from The Golden Temple Vegetarian Cookbook. Thank you! Sat Nam.

• 3 tbsp oil
• 2 tbsp lemon juice
• 1 tablespoon chopped herbs
• 1 tbsp coriander
• 1 tsp salt
• 2 large onions – sliced
• 2 ​​beetroots – raw and sliced
• 2 large red tomatoes, sliced

Combine the oil, lemon juice, the herbs and coriander, and salt in a bowl and stir with a fork or whisk until the ingredients are thoroghly blended. Stack the onions, beets and tomatoes as follows: arrange the oninon slices side by side on a large serving platter and place a beet and a tomato slice on top of each. Cover each stack with anotner layer of onions, beets and tomatoes. Sprinkle evenly with dressing. Marinate at room temperature for 20 minutes or in the refrigerator for at least one hour before serving.

Serves 3-4.

Är mat medicin?

Ja, självklart påverkar du din hälsa genom vad du äter. Och du kan äta dig till en bättre hälsa. Tycker du det verkar konstigt? Fundera på saken, observera dig själv en tid. Kolla vilken mat som gör dig pigg och alert och vilken mat som gör dig trött. Se om det blir någon skillnad om du tuggar varje tugga extra länge mot hur det känns när du äter fort. Hur känns varm mat i magen? Hur känns kall? Vilka kryddor gör dig glad? Blir det någon skillnad om du dricker mellan måltiderna och inte till dem? Ja, du ser, det finns mycket att fundera på. Eller så gillar du bara tanken på att mat är medicin. God medicin.

Den yogiska maten vi lagar i vårt projekt är ju lakto-vegetarisk, det vill säga mjölkprodukter ingår, men inte ägg. Många kryddor som används är indiska eller ayurvediska.

Ja, mat är glädje och att laga och äta mat gör oss lyckliga. Och friska.

---

Can food be medicine?

Yes, of course you affect your health depending on what you eat. And you can eat your way to a better health. Does it seem strange? Think about it, observe yourself for some time. Check what food makes you perky and alert and what food makes you tired. See if it makes a difference if you chew each bite extra long compared to what it feels like when you eat fast. How does hot food feel in your stomach? How do you react on cold food? What spices makes you happy? Will there be any difference if you drink between meals and not to them? Yes, you see, there is much to consider. Or do you just like the idea that food is medicine. Good medicine.

The yogic food we cook in our project is the lacto-vegetarian, ie milk products are included, but not eggs. Many spices used are Indian or Ayurvedic.

Yes, food is pleasure and preparing and eating food makes us happy. And healthy.